Côté vigne: le début du cycle végétatif

Côté vigne
Lorsque le bourgeon porté par le sarment entre en activité au printemps, c'est le temps du débourrement. Les écailles protectrices s'écartent délicatement, le bourgeon gonfle et s'allonge jusqu'à ce qu'une pointe verte apparaisse: c'est la jeune pousse avec ses premières feuilles rudimentaires.

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Champagne!
La Cuvée Louis de nouveau étoilée pour ce millésime 2006, assemblage de chardonnay et de meunier vinifié sans fermentation malolactique.

Côté vin: la prise de mousse

Côté vin
Après avoir effectué la mise en bouteille du vin des dernières vendanges, une seconde fermentation commence dans nos caves et ce durant plusieurs semaines. Les levures transforment le sucre ajouté (15 à 20g/l) en alcool et surtout en gaz carbonique, le CO2 se dissout : le vin tranquille devient effervescent… c’est la naissance du champagne !

Champagne Feneuil-Pointillart